Chiles en recetas veganas

Por Lucía Rivera, VRG Pasante

Los chiles se pueden asar, moler, rellenar, o se pueden usar como “toppings,” pero siempre añaden algo positivo a un platillo de una manera o otra. Esto también es cierto para los chiles usados en recetas veganas, aunque sea en una salsa roja, ensalada o algún otro platillo.

Hay una gran variedad de chiles, y mientras algunos generalmente se rellenan, otros son más comúnmente cocidos y molidos. Este es un ejemplo de como usar chiles jalapeños en un platillo vegano:

Chiles rellenos de frijoles (4 porciones)

Receta provisto por Odette Olivares Sanchez, VRG Pasante

Ingredientes: 4 chiles jalapeño, desvenadas y sin semillas 1/2 cebolla, en rebanadas 2 tazas de agua 3 cucharadas de vinagre 2 tazas de frijoles refritos 1 taza de arroz integral (cocido y condimentado) 1 hoja de laurel Queso vegano rallado al gusto Sal al gusto

Instrucciones:

Fría los chiles y la cebolla durante 5 minutos. Después, añada agua y vinagre. Agregue la hoja de laurel y sal al gusto. Hierve todo hasta que se suavice.

Mezcle los frijoles y el arroz y póngalo al lado.

Cuando los chiles estén listos, necesita escurrirlos y rellenarlos con la mezcla de frijoles y arroz. Se sirven con las cebollas usadas para cocer los chiles y se debe espolvorear con queso vegano.

¡Mientras tanto, esta receta de Dora's Table usa el chile chilhuacle negro, chile chilhuacle rojo, chile &lsquoMulato’ y chile Pasilla para hacer un gran mole negro vegano!

¡Aquí hay más recetas veganas que usan chiles!
En salsa: https://dorastable.com/acuna-in-the-summer/
Rellenos: https://dorastable.com/vegan-chiles-rellenos/
En sopas y guisados: https://www.vrg.org/journal/vj2020issue1/2020_issue1_soup_stews.php
En ensaladas: https://milkfreemom.com/vegan-spicy-salad/#wprm-recipe-container-5883

Cuando usamos chiles, sin embargo, es importante poner atención a la receta para asegurarse que el sabor es el que buscaba. Muchas recetas requieren remover las semillas de los chiles secos o frescos antes de usarlos.

Aquí se pueden encontrar más recetas con chiles. https://www.vrg.org/journal/vj2012issue1/2012_issue1_soups_southamerica.php
https://www.vrg.org/recipes/vjnewmex.htm
https://www.vrg.org/journal/vj2014issue3/2014_issue3_vegan_mexican.php
https://www.vrg.org/journal/vj2014issue3/2014_issue3_vegan_mexican.php
https://www.vrg.org/journal/vj2010issue2/2010_issue2_vegan_cowboy_cuisine.php