Las Sopas de Sudamérica

Mazamorra (Sopa de Maíz)

(4 porciones)

Una comida casera, india y tradicional, esta sopa ha sido servida a través del tiempo con pocos cambios. Se puede servir para el desayuno o casi entrada la noche como un postre. Busca el maíz seco en supermercados latinos, mercados de agricultores o tiendas de comidas epecializadas. Busca maíz seco para pozole en tiendas de comidas especializadas o en un sitio web como www.ranchogordo.com/html/rg_varieties.htm.

• 1 taza de maíz trillado o maíz seco para pozole
• Agua fría para cubrir el maíz
• 6 tazas de agua
• 1 cucharada de polenta mezclada con 2 cucharadas de agua
• Sal al gusto
• 3 cucharadas de leche de coco
• 2 cucharadas de Rapadura o azúcar moreno oscuro Florida Crystals (azúcar vegano)

Enjuaga el maíz y déjalo en remojo toda una noche, cubierto con mucha agua fría. Si necesitas el maíz el mismo día, colócalo en una cacerola de fondo grueso con agua suficiente para cubrirlo, lleva a ebullición, apaga el fuego, tapa y deja que repose durante una hora.

Escurre el maíz y colócalo en una olla de sopa de fondo grueso. Agrega 6 tazas de agua, lleva a ebullición, reduce la temperatura a medio bajo y cuece hasta que se suavice el maíz, aproximadamente una hora. Incorpora la sal y la pasta formada de polenta y agua. Sigue cociendo, sin tapar, y remueve con frecuencia, durante aproximadamente 30 minutos. Incorpora la leche de coco y espolvorea con azúcar.

Crema de Quinua

(6 porciones)

En las altas tierras de Bolivia, Ecuador y Perú, la quinua es la reina. La quinua crece mejor en grandes altitudes, y provee la proteína perfecta para esta receta sabrosa. Esta sopa se espesa a medida que se enfría; simplemente agrega agua al recalentar.

• 1 cucharada de aceite de canola o de oliva
• 1 taza de cebollas picadas
• 1 taza de quinua, enjuagada
• 3 zanahorias medianas, peladas y picadas
• 2 papas grandes, peladas y cortadas en pedazos de 1 pulgada
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1 chile jalapeño, picado (Si no quieres que sea demasiado picante, quita las semillas y las venas.)
• 1 cucharada de orégano
• 1/4 de taza tomates secados al sol, picados
• 4 tazas de caldo vegetal bajo en sodio o agua
• 1 1/2 tazas de leche de soja o una lata de leche de coco light (14 onzas)
• 1 taza de chícharos congelados o frescos
• 1/4 de taza de cilantro

Calienta el aceite en una olla para sopa, agrega las cebollas y cuece hasta que estén marchitas. Agrega la quinua, las zanahorias, las papas, el ajo y los chiles. Remueve y cuece durante unos minutos. Luego, agrega el orégano, los tomates y el caldo o el agua.

Cuece a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos. Agrega la leche y los chícharos y cuece por 5 minutos más. Adereza con cilantro y sirve.

Feijoada (Estofado Brasileño de Frijoles Negros)

(4-6 porciones)

Existen muchas versiones de estofado brasileño de frijoles negros, algunas con y algunas sin tomates. Muchas versiones también contienen jugo de naranja. Las naranjas crecen en abundancia en Brasil, uno de los mayores productores del mundo de la fruta.

• 1 taza de frijoles negros, revisados, enjuagados y puestos en remojo la noche anterior
• 4 tazas de agua
• 1 cabeza de ajo, pelada y finamente picada
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
• 1/2 cucharadita de humo líquido natural
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta
• El jugo y la ralladura de 1 naranja
• 1 tomate mediano o grande, picado
• 2 tazas de col berza, cortada en tiras
• 1 1/4 de tazas de cilantro fresco, picado

Agrega los frijoles negros, el agua, el ajo, el comino, el cilantro en polvo y el humo líquido a una olla para sopa grande. Lleva a ebullición, y después reduce la temperatura y cuece a fuego lento durante una hora o hasta que estén cocidos los frijoles.

Agrega la sal, la pimienta, el jugo y la ralladura de la naranja, los tomates y la col berza. Cuece a fuego lento hasta que se suavice la berza. Agrega sal y pimienta al gusto. Adereza con el cilantro picado.

Aviso: El humo líquido es disponible en muchos supermercados, normalmente en el pasillo de condimentos cerca de la salsa de tomate y la salsa barbacoa.

Sopa de Papa y Col Rizada Estilo Portugués

(6 porciones)

La influencia portuguesa está por todas partes en América del Sur. Esta receta, inspirada por Portugal y popular en Brasil, es un ejemplo de esa influencia. Incluye la batata, autóctono de América del Sur.

Esta sopa se suele servir con chorizo como guarnición y se le añade la carne como si fuera un condimento. He usado un sustituto vegano de la carne; el chorizo marca Field Roast con sabor al chipotle me sirvió tan bien que mis amigos que adoran la carne no notaron la diferencia.

• 1 taza de cebollas picadas
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 5 dientes de ajo, finamente picados o exprimidos
• 1 papa amarilla o roja, cortada en pedazos del tamaño de un bocado
• 1 batata, cortada en pedazos del tamaño de un bocado
• 6 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta
• 1 manojo de col rizada (aproximadamente 16 onzas)
• 2 o 3 chorizos veganos como los de la marca Field Roast, cortados en pedazos del tamaño de un bocado

Calienta la olla para sopa a fuego medio. Añade las cebollas y el aceite. Remueve y cuece hasta que se suavicen las cebollas. Añade el ajo, la papa y la batata y remuelve para cubrir con aceite.

Agrega 6 tazas de agua y lleva a ebullición. Agrega la sal y pimienta, tapa la olla, reduce la temperatura a baja y cuece durante 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas al tocarlas con un tenedor.

Mientras cuecen las papas, lava la col rizada y quítale los tallos. Corta la col rizada en tiras finas y pícala en pedazos pequeños.

Escurre las papas, pero conserva el líquido de cocción. Haz un puré con las papas y devuélvelos a la olla con el líquido de cocción.

Agrega la col rizada, revuelve y cuece durante aproximadamente 3 minutos o hasta que la col se vuelva verde brillante y esté apenas cocida. Retira la sopa del fuego. Se espesa a medida que se enfría; agrega agua hirviente si prefieres una sopa más clara.

En una sartén, dora ligeramente el chorizo vegano. Sírvelo como guarnición para que la gente pueda añadir la cantidad que le apetezca.

Sancocho (Estofado De Yuca Estilo Colombiano)

(6 Porciones)

El sancocho es un estofado espeso, popular en Colombia y Ecuador y tradicionalmente es a base de pollo o de pescado. Esta versión vegana incorpora trozos de chorizo de Field Roast, una marca de seitán (un sustituto de la carne a base de proteína de gluten de trigo). Puedes utilizar también diversos sustitutos de la carne a base de soja.

Esta sopa tiene una base espesa hecha de yuca y plátanos machos. Las recetas de sancocho varían, pero la mayoría de las versiones incluyen cilantro, maíz, ajo, cebolla y pimientos. El color amarillo viene de cártamo (azafrán falso) o semillas de achiote, pero puedes utilizar azafrán verdadero en casa.

Un sancocho se sirve a menudo con una guarnición de arroz blanco. A la sopa se le añada unas cucharadas de arroz, o puedes cubrir el arroz con la sopa utilizando un cucharón.

• 1 cebolla, cortada en cubos
• 1 chile picante (habanero o jalapeño), picado
• 1 pimiento dulce, cortado en rajas y despepitado
• 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cabeza de ajo, finamente picada o exprimida
• 1 cucharadita de cártamo
• 1 cucharadita de comino molido
• 6 tazas de caldo vegetal bajo en sodio o agua
• 1 yuca pequeña, pelada y cortada en rodajas
• 2 plátanos machos verdes, pelados y cortados en rodajas
• 5 papas medianas, cortadas en pedazos del tamaño de un bocado
• 6 onzas de Field Roast o seitán, cortado en 8 pedazos
• 1 taza de maíz fresco o congelado (opcional)
• 1 taza de leche de coco baja en grasa (opcional)
• El jugo de 1 lima (opcional)
• Sal y pimienta a gusto

Calienta una olla para sopa de fondo grueso a fuego medio. Agrega las cebollas, los pimientos y el aceite y saltea hasta que se suavicen los pimientos. Agrega el ajo, el cártamo y el comino. Revuelve y sigue cociéndolo durante unos minutos.

Agrega el caldo o agua, la yuca, los plátanos y las papas. Cuece a fuego lento durante 30 minutos o hasta que se suavicen las verduras. Agrega el Field Roast o seitán, el maíz, la leche de coco y revuelve hasta el Field Roast o seitán y el maíz estén calentados.

Crema de Palmitos

(4 porciones)

Un favorito de muchos sudamericanos, esta sopa cremosa normalmente contiene leche, pero puedes reemplazar el lácteo con leche de soja, de arroz o de coco. He aquí una versión con leche de coco.

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 taza de cebolletas cortadas en rodajas
• 2 tazas de caldo vegetal bajo en sodio
• 1 lata (14 onzas) de leche de coco baja en grasa
• 1 lata (14 onzas) de palmitos
• 1 cucharada de harina de arroz
• Pimentón o pimienta de cayena
• Sal al gusto

Calienta una cacerola a fuego medio. Agrega el aceite y las cebolletas. Revuelve y cuece hasta que se suavicen y después agrega el caldo, la leche y los palmitos. Revuelve y cuece hasta que todo esté bien mezclado.

Echa una taza de la mezcla en una licuadora y licúa hasta que quede homogénea. Repite esto con el resto de la mezcla, haciendo un puré una taza a la vez. Devuelve la mezcla licuada a la cacerola. Espolvorea con la harina de arroz por encima, revuelve y calienta hasta que obtenga la consistencia deseada. Espolvorea con el pimentón o la pimienta de cayena, y añade sal al gusto.

Puré Fresco de Chiles Picantes

(8 porciones o 1/4 de taza)

Se le añaden unas cucharadas de este condimento a porciones individuales de sopa justo antes de comer. El pariente más cercano del chile manzano sudamericano es el habanero, así que utiliza estos si no puedes encontrar los manzanos.

• 10 chiles manzanos o habaneros, lavados y cortados por la mitad, despepitados y picados
• 2-4 cucharadas de agua
• 1 pizca de sal

Mete los chiles, unas cucharadas de agua y la sal en una licuadora. Haz un puré hasta que esté homogéneo, añadiendo más agua según sea necesario. Pasa el puré a un recipiente pequeño y refrigera por una semana como máximo.